Por Caterina Viña.
Corcho:
El corcho es uno de los sistemas de tapado de las botellas de vino. En el caso del tapón de corcho el mismo procede de la corteza del alcornoque (Quercus suber). El alcornoque es muy cultivado en España, Portugal, Argelia, Marruecos, Francia, Italia y Túnez, cubriendo una superficie de 2,5 millones de hectáreas en esos países. La extracción de corcho se realiza mediante el retiro de la corteza del Alcornoque. Una vez extraída la corteza, el árbol queda “en descanso”, y al cabo de algunos años la corteza se vuelve a extraer.
En el caso de los corchos utilizados para tapado de vinos estos se cortan de las planchas de alcornoque. De acuerdo a la porosidad de los mismos es la categoría en que se clasifican.
En las botellas de vino podemos encontrar corchos naturales (de diferentes categorías) y corchos aglomerados (elaborados con partículas de corcho procesadas). Las botellas de vino también las podemos encontrar tapadas con tapones sintéticos y tapa screw cap.
Crianza
Proceso controlado de envejecimiento del vino, durante el cual desarrolla caracteres especiales. En el proceso de crianza el vino modifica sus características aromáticas, además de amalgamar su composición tánica. Esta crianza se desarrolla primero en recipientes de roble de 225 litros a 330 litros, conocidos como barricas. Y luego se completa en las botellas. En nuestro país no hay una normativa de cuánto tiempo debe tener de guarda en madera y botella para llamarse “vino de crianza”. En el caso de un vino tinto este debe tener como mínimo 18 meses para empezar a ser considerado de guarda.
Cuerpo
Termino utilizado comúnmente para definir la estructura del vino. Este término define el grado alcohólico, el extracto, la acidez y equilibrio de un vino. Un vino con cuerpo es el que nos deja una sensación intensa y agradable cuando lo llevamos a la boca.
Por lo contrario cuando el vino que tomamos es intrascendente en la boca o desagradable por su poca presencia decimos que es un vino sin cuerpo o sin estructura.
Decantación – decanter
La decantación es el proceso de separación de dos sustancias (liquido- liquido o liquido-sólido) con distintas densidades.
En el caso del vino, la decantación se usa en los vinos que han pasado un largo periodo de crianza en botella. Con el fin de evitar que los precipitados de materia colorante originados por la guarda en botella pasen a la copa, es que el vino se traspasa a un decanter quedando los precipitados en la botella. Estos precipitados afectan únicamente la calidad visual del vino no alterando ni su aroma ni su gusto.
También es recomendada para la incorporación de oxigeno. Como estamos hablando de vinos de guarda el aireado del vino es muy recomendable para la mejor expresión aromática.
Los decanter son de cristal o de vidrio (generalmente) y tienen la boca estrecha y el cuerpo amplio de forma de aumentar la superficie de vino en contacto con el aire.
