Con base en un informe de Nausícaa Palomeque, de No toquen nada.
Esa es una de las conclusiones del estudio Alimentos y bebidas ultraprocesados en América Latina de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización Panamericana de la Salud (OPS).
El doctor peruano Enrique Jacoby, asesor de la OPS, dijo que el crecimiento en Uruguay es peligroso por la composición de esos productos. "Uruguay destaca como un lugar donde estos últimos años la presencia y el consumo de productos muy procesados está en nivel muy peligros, dijo Jacoby.
¿Qué tiene estos productos?
“Están cargados especialmente de azúcar, grasa y sal, en una combinación tan tan perfecta que usa modelos estadísticos muy especiales. Pareciera raro pero es un prodigio de tecnología industrial, un chorro muy fuerte e intenso de azúcar, grasa y sal. Hoy se conoce matemáticamente cuál es la cantidad de necesaria para enganchar a la gente, que le parezca rico y vuelva a comprar”, explicó.
Los productos ultraprocesados en general contienen pocos alimentos enteros, o ninguno. Vienen empaquetados o envasados; son duraderos, prácticos y a menudo causan hábito. Numéricamente, la mayoría de los ingredientes son preservantes y otros aditivos. La OPS sostiene que “comparados con los alimentos saludables y las comidas recién preparadas, los productos ultraprocesados contienen más azúcar, grasas saturadas y sodio y contienen menos fibra dietética, minerales y vitaminas, y también tienen mayor densidad energética”.
En esta categoría entran los snack densos en energía, cereales de desayuno endulzados, galletas, bebidas azucaradas, “comida rápida” y platos listos para calentar.
El documento de la OPS sostiene que el consumo habitual de ultraprocesados es un "motor en el crecimiento" de las tasas de sobrepeso y obesidad.
El especialista peruano, que participó en el Congreso de Nutrición de Iberoamérica, organizado por la Asociación Uruguaya de Nutricionistas la semana pasada en Montevideo.
“Lo hemos probado en los 13 países. En todos hay una curva ascendente: más consumo, más obesidad. Cuando hacemos la misma asociación estadística entre más consumo de alimentos naturales y obesidad, no hay más obesidad”, afirmó.
Según Jacoby los productos ultraprocesados gustan tanto porque están diseñados para que generen mucho placer.
“Están diseñados para que sean enormemente gratificantes a los centros de placer del cerebro. La intención es que te toquen esas áreas de placer del cerebro. Pero lo que es enormemente peligroso en esos productos es que tocan esos centros, tienen la habilidad de segregar hormonas y moléculas como la dopamina que es muy fuerte en los centros de placer del cerebro, y es tan fuerte esa segregación que los mecanismos naturales de control del apetito son anulados”, explicó.
Jacoby destacó que los ultraprocesados son productos con muchas calorías. Y muy poco valor nutricional Como asesor de la OPS, Jacoby estuvo en la Comisión de Salud de la Cámara de Diputados. Dijo que lo escucharon, pero no prometieron cambios inmediatos.
“Todos miraron atentos y dijeron un 'ajá' bastante sincero. Pero nos dijeron que están atendiendo el tema, que no pasa desapercibido pero que hay una serie de pendientes y urgentes en la realidad económica y política de Uruguay”, sostuvo.
